عباس احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سید علی مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
الناز میلانی - جهاد دانشگاهی مشهد، خراسان رضوی.
رضا رضایی مکرم - تبریز

در این تحقیق بستنی ماستی به عنوان یک فراورده سین بیوتیک تولید شد. فرآورده های غذایی که شامل هر دو بخش پروبیوتیکی و پری-بیوتیکی اند را سین بیوتیک یا غذاهای عملگرا می نامند. باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-۵) به دو صورت آزاد و ریزپوشانی شده به بستنی ماستی اضافه گردید و قابلیت زنده مانی آن طی مدت ۶۰ روز از نگه داری در °C۱۸- مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین ترکیب پری-بیوتیکی فروکتوالیگوساکارید (FOS) در سطوح مختلف (۰، ۴/۰و ۸/۰ درصد وزنی/وزنی) در تولید بستنی ماستی استفاده شد. تعداد سلول قابل زیست در حالت آزاد در مخلوط های بستنی ماستی، با ۰، ۴/۰و ۸/۰ درصد فروکتوالیگوساکارید به ترتیب برابر cfu/ml۱۰۹×۸/۳، cfu/ml۱۰۹×۵/۳ و cfu/ml۱۰۹×۸/۳ بود که بعد از ۶۰ روز نگهداری این تعداد به cfu/ml۱۰۷×۲،cfu/ml۱۰۷×۲/۲ و cfu/ml۱۰۷×۲/۲ کاهش یافت در حالی که تعداد سلول قابل زیست در حالت ریزپوشانی شده از cfu/ml۱۰۹×۵/۷، cfu/ml۱۰۹×۹/۸ و cfu/ml۱۰۹×۸/۹ به ترتیب به cfu/ml۱۰۹×۱۳/۲، cfu/ml۱۰۹×۵/۲ و cfu/ml۱۰۹×۹/۲ کاهش یافته بود. به طور کلی نتایج نشان دادند که ریزپوشانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توانسته به طور چشمگیری (۰۵/۰p

پروبیوتیک, پری بیوتیک, ریزپوشانی, سین بیوتیک, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, بستنی ماستی