کوثر نعمتیان - دانشجو کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
عباس محمدپورلموکی - استادیار، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

در این پژوهش با استفاده از ساخارین در غلظتهای بیشتر از یک درصد(۱ و ۴ درصد) برای غنیسازی شکلات شیری استفاده شد . نتایج بدست آمده بیان میکند که بیشترین میزان بافت مربوط به نمونه حاوی ۱ درصد ساخارین و کمترین میزان مربوط به نمونه شاهداست. با بررسی فعالیت آبی میتوان بیان کرد که بیشترین میزان aw مربوط به نمونه ۴ درصد ساخارین میباشد. بررسی نتایج PH نشان داد که اختلاف معنی داری بین نمونه ها باهم وجود ندارد و بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب مربوط به شکلات حاوی ۴ درصد ساخارین و شکلات حاوی ۱ درصد ساخارین است.

شکلات شیری، ساخارین، فعالیت آبی، حسی