Nazanin Amir ahmadi - Department of Food Science and Technology, Qazvin Branch, Islamic Azad University, Qazvin, Iran.
Akram Sharifi - Department of Food Science and Technology, Qazvin Branch, Islamic Azad University, Qazvin, Iran.
Mohamed Koubaa - Unité Transformations Intégrées de la Matière Renouvelable TIMR and Ecole Supérieure de Chimie Organique et Minérale ESCOM, Université de Technologie de Compiègne, Compiègne, France

ترکیبات زیست فعال گیاهی، دارای اثرات سلامت بخش برای انسان ها و دارای اثرات نگهدارندگی در محصولات غذایی می باشند. شرایط استخراج عصاره ها تاثیر قابل توجهی بر میزان ترکیبات زیست فعال آن ها دارد از روش های متداول و هم روش های جدیدتر برای استخراج ترکیبات زیست فعال از گیاهان استفاده می شود. هدف از این تحقیق، مقایسه روش های استخراج ترکیبات زیست فعال گلنار فارسی بود. در این تحقیق از سه روش اهمیک (دماهای ۴۵ و ۶۰ درجه سانتی گراد و زمان های ۴۰ و ۶۰ دقیقه)، اولتراسونیک (دماهای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتی گراد و زمان های ۲۰ و ۴۰ دقیقه) و پرکولاسیون (زمان های ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت) برای استخراج عصاره گلنار فارسی استفاده شد و بر اساس بازده استخراج، محتوای فنول کل، آنتوسیانین کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال DPPH) بهترین شرایط استخراج انتخاب گردید. نتایج نشان داد که بین بازده استخراج هر سه روش اختلاف معنی داری وجود نداشت (۰۵/۰

Punica pranatum, Extraction methods, Phenolic compounds, Antioxidant activity, گلنار فارسی, روش های استخراج, ترکیبات فنولی, فعالیت آنتی اکسیدانی