محبوبه رضایی - دانشگاه علوم پزشکی شیراز-شیراز-ایران
سیدعلی مرتضوی - دانشگاه فردوسی مشهدگروه علوم و صنایع غذایی
هاشم پورآذرنگ - دانشگاه فردوسی مشهد-گروه علوم و صنایع غذایی
فریده طباطبایی یزدی - دانشگاه فردوسی مشهد-گروه علوم و صنایع غذایی

ماندگاری،کیفیت ،تازگی و ایمنی مواد غذایی از مواردی است که توجه جهانی را به خود مشغول داشته است. تولید نسل جدید بسته بندی ها ی نانو حاوی ذرات رس از مواردی است که چنین ویژگی هایی را برای غذا فراهم می کند.در این تحقیق، تازگی و بهبود خواص ارگانولپتیک در فراورده هایی که بوسیلهنانو پوشش های رس بسته بندی شده اند،به وسیله یک گروه پانلیست مصرف گرا(آموزش ندیده)مورد بررسی قرار گرفت.این تکنولوژی های بسته بندی نقشمهمی در گسترش زمان ماندگاری فراورده نشان داد. فراورده هایی که در پوشش نانو رس که با اعداد 4 (حاوی 10 درصد نانو رس )، 5 (حاوی 5% نانو رس)و 6(حاوی 3% نانو رس)نشان داده شده اند بسته بندی شده بودند نسبت به نمونه ی شاهد(با عدد 3 نشان داده شده است) که در پوشش های پلیمری قرار گرفته بودند، تفاوت معنی داری در سطح 1درصد نشان داد.همچنین آزمون چند دامنه ای دانکن برای مقایسات میانگین صورت گرفته ،معلوم شد که بین پلیمر شاهد و پوشش های نانو تفاوت معنی داری وجود داشته و این پوششها خواص ارگانولپتیک بهتری از خود نشان دادند

نانوکمپوزیت رس،ارگانولپتیک،ماندگاری