نسترن سادات عرفانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، مشهد ایران
سارا سهراب وندی - گروه علوم وصنایع غذایی ، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران ، ایران
سید علی مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، مشهد ایران
سید امیر محمد مرتضویان فارسانی - گروه علوم وصنایع غذایی ، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران ، ایران

مایکوتوکسین ها به عنوان یکی از بارزترنی آلوده کننده های مواد غذایی هستند که بهداشت عمومی ، امنیت غذایی و اقتصاد ملی بسیاری از کشورها به ویژه کشورهای درحال توسعه راتحت تاثیر قرار می دهند . دراین میان آفلاتوکسین به گروهی از مایکوتوکسین ها گفته می شود که می توانند سبب بروز مسمومیت حاد یا مزمن در انسان شوند و دارای اثرات سرطان زایی (به ویژه سرطان کبد) و جهش زایی باشند. عواملی که در میزان تولید مایکوتوکسین ها موثر هستند را می توان به عوامل فیزیکی، شیمیایی، و بیولوژیکی تقسیم نمود. عوامل فیزیکی شامل عواملی مانند دما، رطوبت نسبی و آلودگی با حشرات ، عوامل شیمیایی شامل کاربرد انواع قارچ کش ها و عوامل بیولوژیکی شامل تاثیرات گونه های پروبیوتیک در زمان رشد آسپرژیلوس است. امروزه استفاده از باکتری های اسید لاکتیک برای مهار فساد کپکی برخی از مواد غذایی و حذف مایکوتوکسین ها از طریق جذب سطحی ان ها به دیواره سلولی خود بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین مقاله حاضر به اثر عوامل موثر بر فعالیت ضد قارچی پروبیوتیک ها می پردازد.

فعالیت ضد قارچی ، آنلاتوکسین ، باکتری های پروبیوتیک