عبدالرضا آقاجانی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
فریده طباطبایی یزدی - استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
محمدرضا سعیدی اصل - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

اسپیرولینا پلاتنسیس، ریزجلبک سبز آبی است که به علت کیفیت تغذیه ای منحصر به فرد به عنوان ماده غذایی کاملشناخته شده است. مقدار زیاد پروتیین ( 60 تا 70 درصد وزن خشک)، مقدار کم چربی، مقادیر بالای ویتامین ها به ویژهویتامین (B(12، آهن، وجود رنگدانه فیکوسیانین و اسید چرب ضروری گاما لینولنیک اسید، این ریزجلبک را به یک ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بالا تبدیل نموده است، به طوری که سازمان بهداشت جهانی (WHO) از اسپیرولینا به عنوان برترین ماده غذایی بر روی زمین یاد کرده است و سازمان فضایی آمریکا (NASA) از زیست توده اسپیرولینا به عنوان غذای فشرده در سفرهای فضایی استفاده می کند.

آغازگرها، آنتی اکسیدان، اسپیرولینا پلاتنسیس، ترکیبات فنولی