جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلوس ها از خمیر نان های محلی معروف در استان آذربایجان شرقی

خمیرترش مخلوطی از آب و آرد است که با توجه به حضور میکروارگانیسم های متعددی به خصوص مخمرها و باکتریهای اسید لاکتیک تخمیر می شود. لاکتوباسیل ها مهم ترین گروه از باکتریهای اسید لاکتیک در خمیرترش به شمار می آیند که با تولید ترکیبات سودمند مختلفی ترکیب شیمیایی و میکروبی خمیرترش را بهبود می بخشند. در این پروژه، سویه های لاکتوباسیلوس از نمونه های خمیرترش جمع آوری شده از مناطق روستایی در استان آذربایجان شرقی جداسازی و مورد شناسایی قرار گرفتند. برای شناسایی و گروه بندی اولیه از تست های بیوشیمیایی و ویژگی های فنوتیپی استفاده شد که بر اساس نتایج حاصل از تست های بیوشیمیایی جدایه ها به سه گروه، تقسیم بندی شدند. گروه اول شامل ‮‭118‬ جدایه بود که به دو گونه پلانتاروم و مورینوس شباهت داشتند. در گروه دوم ‮‭30‬ جدایه قرار گرفت که شباهت این گروه به گونه های آژیلیس- مالتارومیکوس و کورواتوس بود. گروه سوم شامل ‮‭18‬ جدایه بود که این جدایه ها به گونه های پارالیمنتاریوس- ریوتری- فارسیمینیس- سانفرانسیس شباهت داشتند. در روش شناسایی مولکولی ، جدایه هایی منتخب از هر گروه برای توالی یابی ژن ‮‭16‬‭S rRNA ‬ارسال شدند. جدایه انتخاب شده از گروه اول شباهت ‮‭99‬ درصدی به گونه پلانتاروم و جدایه انتخابی از گروه دوم به گونه کورواتوس ‮‭100‬ درصد شباهت داشت. اما از گروه سوم دو جدایه برای توالی یابی انتخاب گردید که یکی از جدایه ها به گونه فارسیمینیس و جدایه دوم به گونه پارالیمنتاریوس شباهت نشان دادند. کلمات کلیدی : خمیرترش، لاکتوباسیلوس، روش های بیوشیمیایی، ژن ‮‭16‬‭S rRNA