تاثیر نوع بسته بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی

پسته یکی از مهم ترین محصولات صادراتی ایران است. برای جلوگیری از تندی پسته و به منظور اطمینان از کیفیت خوب، پسته باید در یک زمان کوتاه برداشت شود و در مدت ۲۴ ساعت برای خشک کردن آماده گردد. در این تحقیق پسته خام خشک و اریته اوحدی انتخاب گردید. سفتی یا سختی دستگاهی بافت پسته و ویژگی های حسی پسته شامل طعم، بافت و پذیرش کلی در سه نوع بسته بندی (هوای معمولی یا غلظت۲۱% اکسیژن، خلاء و جاذب اکسیژن) در سه دمای ۲۵ ، ۳۵ و ۵۵ درجه سانتی گراد در طی سه ماه زمان نگهداری با فواصل زمانی هر ماه یکبار، اندازه گیری شدند. نتایج تحقیق نشان داد در اندازه گیری دستگاهی بافت یا سفتی پسته، اثر درجه حرارت، زمان نگهداری و اثرات متقابل بسته بندی و درجه حرارت و اثر متقابل بسته بندی و زمان نگهداری معنی دار شد (۰۱/۰P< ). اما در ارزیابی حسی، صفات حسی (طعم، بافت و پذیرش کلی) هیچکدام تحت تاثیر فاکتورهای فوق قرار نگرفتند و تاثیر فاکتوهای مذکور بر صفات حسی، معنی دار نبود. میان سفتی دستگاهی و سفتی حسی ارتباط و همبستگی بالایی وجود داشت. واژه های کلیدی: بسته بندی، زمان نگهداری، خواص حسی و بافتی پسته