اثر فراصوت بر مواد شیمیایی باقی مانده و آلرژن های مواد غذایی

امروزه با توجه به نیاز روزافزون به تولیدات کشاورزی و مواد غذایی به علت رشد بی رویه جمعیت ، سلاح سم و انجام مبارزه شیمیایی نقش اصلی را در حفاظت گیاهان مورد کشت از گزند عوامل مخرب، ایفا می کند. وجود آلاینده های شیمیایی در مواد غذایی تهدیدی جدی برای سلامت انسان به همراه دارد. محققان برای از بین بردن این آلایندهها از غذا روش های متداول مانند شستشو با عوامل مختلف ، پوست کردن، پخت و پز و اکسیدان های شیمیایی را انجام دادند که به نتیجه مطلوب نرسیدند. در سال های اخیر، فناوری غیرحرارتی ، مانند فراصوت، به عنوان یک فناوری نوظهور برای حذف آلایندههای مواد غذایی توجه زیادی را به خود جلب کرده است . فراصوت، یک روش فرآوری سبز است که آلودگی ثانویه ایجاد نمی کند و دارای مزایای بهره وری بالا و مصرف انرژی کم در مقایسه با روش های ضدعفونی متداول است . ترکیب فراصوت با سایر تکنیک ها مانند اشعه ماوراء بنفش ، ازن و میدان الکتریکی پالسی اثر ضد آلودگی بهتری را نشان می دهد، اما تیمار فراصوت ممکن است باعث تخریب برخی از ترکیبات فنلی و ویتامین ها، تغییر رنگ ، از بین رفتن آنتوسیانین و سایر اثرات نامطلوب بر ویژگی های غذا شود. دراین تحقیق ، اثر فراصوت بر کیفیت غذا همراه با مزایا و معایب تیمار با فراصوت مورد مطالعه قرار گرفت .

کلیدواژه ها:

آفت کش ، فلزات سنگین ، روش غیر حرارتی ، کاویتاسیون