بررسی پتانسیل بکارگیری فرآورده جانبی تولید ماءالشعیر (BSG) در فرآورده های نانوایی

در سال های اخیر تولید محصولات غذایی سالم و مغذی و از طرفی بکارگیری فرآورده های جانبی صنعت غذا بسیار مورد توجه قرار گرفته است . BSG ۱ فراوانترین فرآورده جانبی تولید ماءالشعیر است که دارای مقادیر بالایی فیبر (مانند لیگنین و بتا گلوکان)، ترکیبات فنولی (نظیر اسید هیدروکسی سینامیک ) و پروتئین می باشد و تا به امروز این مادهی فرعی ارزشمند تنها به عنوان خوراک حیوانات مورد استفاده قرار گرفته است . BSG دارای ترکیباتی است که آن را تبدیل به یک ماده پری بیوتیک کرده و مصرف آن می تواند از بیماری های گوارشی جلوگیری نماید و از طرفی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای فیبر و پروتئین می تواند در فرمولاسیون محصولات غذایی مختلف نظیر فرآورده های نانوایی گنجانده شود. در حقیقت با توجه به هزینه پایین و ارزش تغذیه ای بالا، BSG یک جزء تشکیل دهنده ایدهآل در تولید محصولات غذایی سالم است ، بخصوص در مواردی که نیاز به افزایش میزان فیبر باشد. در مطالعه حاضر، به پتانسیل بکارگیری تفاله مالت در فرآورده های نانوایی پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

BSG ، ماءالشعیر ، فرآورده های جانبی ، فیبرهای تغذیه ای