اثرات آنتی اکسیدانی α-توکوفرول استات، پوست و عصاره پوست انار در جیره های حاوی روغن ماهی بر کیفیت گوشت ران و سینه جوجه های گوشتی

این مطالعه به منظور بررسی اثرات آنتی اکسیدانی α-توکوفرول استات، پوست و عصاره پوست انار در جیره های حاوی روغن ماهی بر درصد چربی، الگوی اسید چرب، اکسیداسیون و میزان ترکیبات فنلی گوشت های ران، سینه جوجه های گوشتی، انجام شد. تعداد ۳۸۴ قطعه جوجه گوشتی نر یکروزه سویه راس ۳۰۸ در قالب طرح کاملا تصادفی، با ۸ تیمار غذایی و ۴ تکرار ۱۲ جوجه ای در هر واحد آزمایشی، به مدت ۴۲ روز تغذیه شدند. جهت غنی سازی گوشت، ۲ درصد روغن ماهی به همه جیره ها افزوده شد. هشت تیمار غذایی شامل: جیره شاهد فاقد آنتی اکسیدان، جیره شاهد حاوی ۲۰۰ میلی گرم در کیلوگرم α-توکوفرول استات، جیره های حاوی ۱۰۰،۲۰۰ و ۳۰۰ میلی گرم در کیلوگرم عصاره پوست انار و جیره های حاوی ۱۰، ۲۰ و ۳۰ گرم در کیلوگرم پوست انار بودند. همه جیره ها دارای غلظت انرژی قابل متابولیسم و درصد مواد مغذی یکسان و براساس راهنمای پرورش راس ۳۰۸ تنظیم شدند. در سن ۴۲ روزگی از هر تکرار یک قطعه جوجه انتخاب و پس از ذبح، گوشت ران و سینه به طور جداگانه ۲ بار چرخ و به دو زیر نمونه تقسیم که یکی در دمای C۴⁰+ و دیگری در دمای C۲۰⁰- جداگانه نگهداری شدند. آنالیز ترکیب اسید چرب، با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی از نمونه های نگهداری شده در دمای C۲۰⁰- انجام شد. جهت بررسی پایداری اکسیداتیو هر نمونه گوشت، میزان مالون دی آلدهاید (MDA) و فعالیت خنثی سازی رادیکال آزاد DPPH در طی روز های ۰، ۷ و ۱۱ بعد از آزمایش با استفاده از نمونه های نگهداری شده در دمای C۴⁰+، اندازه گیری شد. اندازه گیری ترکیبات فنلی عضلات با استفاده از روش فولین -سیکالتو انجام گردید. نتایج نشان داد که، میزان ذخیره اسیدهای چرب: اسید ایکوزا پنتانوئیک (EPA)، اسید دوکوزا پنتانوئیک (DPA)، اسید دوکوزا هگزانوئیک (DHA) و ترکیبات فنلی، در هر دو نمونه گوشت در جوجه های تغذیه شده با جیره های حاوی α-توکوفرول استات و عصاره پوست انار، افزایش نشان داد(۰۵/۰p

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب ، آنتی اکسیدان ، ترکیبات فنلی ، پوست انار ، گوشت مرغ