بررسی خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره توت فرنگی وتغلیظ شربت آن به روش حرارتی درمقیاس آزمایشگاهی

امروزه کنسانتره توت دردنیا یک محصول با ارزش درتهیه شربت ها نوشیدنی ها صنایع قنادی و به عنوان جایگزینی طبیعی برای شکر مطرح است یکی ازفراورده های مهم حاصل از توت فرنگی عصاره غلیظ شده یا کنسانتره است از آنجا که کنسانتره توت دارای خواص وویژگیهای زیادی میب اشد و درصنایع مختلف بکاربرده می شود به منظوراستحصال آن ازمایشات درسه سطح دمای استخراج 40 و 60 و 80 درجه سانتی گراد و سه سطح نسبت حلال 1:1و2:1و3:1 و در سه سطح دمای تغلیظ 65و 75و 85 درجه سانتیگراد انجام شد درنهایت خواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره بدست آمده رنگ ویسکوزیته درصد قند احیا وزن کنسانتره و راندمان تولید مورد بررسی قرارگرفت و آزمایشات میکروبی کپک و مخمر و شمارش کلی انجام گردید داده های بدست آمده مورد تجزیه و تحلیل آماری قرارگرفته و میزان همبستگی هریک از صفات مورد بررسی نیز محاسبه شدند.

کلیدواژه ها:

توت فرنگی ـ تولید کنسانتره توت فرنگی ـ خواص فیزیکوشیمیایی ، کنسانتره توت فرنگی