مروری بر راهکارهای نوین در صنعت تولید کنسرو گوجه فرنگی

با توجه به افزایش جمعیت جهان و نیاز به غذا و تامین آن، می بایست محصولات کشاورزی که معمولا در فصل کشت بهار و تابستان تولید میشوند را فرآوری کرد تا بتوان از آنها در فصل های دیگر سال استفاده نمود. از عمده ترین فرآورده های حاصل از گوجه فرنگی و مهم ترین چاشنی غذاهای ایرانی، رب گوجه فرنگی است که تولید آن در سالهای اخیر رشد چشم گیری داشته است. برای دستیابی به محصولی با کیفیت، که از مهمترین خواسته های مصرف کنندگان در پی آگاهی آنهاست و نیز از اهداف تولیدکنندگان میباشد، نیاز به استفاده از روش های نوین و کاربردی با دقت بالاتر و تولید ضایعات کمتر با صرف کمتر انرژی است. امروزه به علت افزایش تقاضای محصولات کنسروی به ویژه رب گوجه فرنگی مطالعات زیادی در خصوص ارتقای محصولی با کیفیت در جهت کاهش عیوب احتمالی با قوام و رنگ و طعم بهتر صورت گرفته است. از جمله این راهکارهای نوین می توان به خرد کردن سرد و گرم کلدبریک و هاتبریک ، خرد کردن اسیدی، میدان الکتریکی پالسی، سیستم بینایی ماشین و پردازش تصویر، استفاده از مواد گیاهی به عنوان نگهدارنده و نیز گرمایش اهمی اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

رب گوجه فرنگی ، راهکارهای نوین ، کنسرو