بررسی تاثیر پیش تیمار میدان الکتریکی پالسی بر زمان خشک کردن و میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست سیب زمینی

میدان الکتریکی پالسی از فناوری های غیرحرارتی و نوظهور در صنعت غذایی می باشد که در زمینه های مختلفیاستفاده می شو د. یکی از کاربردهای میدان الکتریکی پالسی در فرآیندهای استخراجی برای کمک به افزایش بازدهمی باشد. در این پژوهش به تاثیر پیش تیمار میدان الکتریکی پالسی و دمای خشک کردن روی زمان خشک کردن ومیزان استخراج ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست سیب زمینی پرداخته شده است. متغیرهای شدت میدانالکتریکی (۵ / ۰ ، ۷۵ / ۰ و ۱ کیلوولت بر سانتیمتر)، تعداد پالس (۳۰۰ ، ۶۵۰ و ۱۰۰۰)، فرکانس (۵۰۰ ، ۱۰۰۰ و ۱۵۰۰ هرتز)و دما (۴۰ ، ۵۰ و ۶۰ درجه سلسیوس) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد پیش تیمار میدان الکتریکی پالسی اثرمعناداری (P<۰.۰۱) بر زمان خشک کردن، استخراج ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی پوست سیب زمینی دارد. شرایطبهینه متغیرها شامل شدت میدان الکتریکی ۰/۶۶kV/cm، تعداد پالس ۸۰۲ ، و فرکانس ۱۰۴۰Hz و دمای C◦ ۵۲ بو د کهدر این حالت، زمان خشک کردن ۱۰۴ دقیقه، فعالیت آنتی اکسیدانی ۷۹ / ۲۹ درصد و ترکیبات فنولی mg GAE/g dw۹۹ / ۱ به دست آمد.

کلیدواژه ها:

روش سطح پاسخ ، دما ، فرکانس ، اتانول ، مدلسازی آماری