کاربرد عصاره هندوانه کوهی نانوکپسوله شده در تهیه ژله

هندوانه کوهی غنی از ترکیبات زیست فعال می باشد. درون پوشانی روشی کاربردی برای افزایش پایداری این ترکیبات می باشد. در این پژوهش، عصاره هندوانه کوهی جهت غنی سازی ژله به عنوان یک مدل غذایی، در دیواره ای از کلسترول و لستین درون پوشانی گردید. نانولیپوزوم ها به فرمولاسیون ژله افزوده شد و سپس خواص فیزیکوشیمیایی ژله حاصل شامل رنگ، بافت، محتوای رطوبتی، pH و میزان مواد جامد محلول با ژله فاقد نانولیپوزوم های هندوانه کوهی مقایسه شد. بین نمونه های مختلف ژله از نظر pH، بریکس و خصوصیات مربوط به بافت شامل سفتی، ارتجاعیت و پیوستگی تفاوت معنی داری مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

نانولیپوزوم ، هندوانه کوهی ، ژله ، غنی سازی