مروری بر ریز پوشانی (انکپسولاسیون) برخی از گیاهان دارویی در صنایع غذایی

از زمان های قدیم بسیاری از گیاهان دارویی به عنوان گیاهان ادویه ای، طعم دهنده و نگهدارنده به غذاها افزوده می شدند. در واقع گیاهان دارویی به گیاهانی اطلاق می گردد که دارای ماده موثره مشخصی می باشند که در درمان بیماری و یا پیشگیری از بروز بیماری مورد استفاده قرار می گیرند. از ترکیبات موثره و ثانویه گیاهان دارویی می توان به روغن های معطر(حاوی ترپن ها، فنل ها، الکلها، آلدهیدها، استرها، کتون ها) فلاوونوییدها، تانن ها، اولئوزین ها و ... اشاره کرد که در قسمت های مختلف گیاهان مختلفی چون نعناع، اسطوخودوس، اکالیپتوس، ریحان و زیره سبز و ... یافت می شوند.