ارائه فرمولاسیون برای تهیه کوفته ماهی با استفاده از ماهی کپور نقره ای (فیتوفاگ)
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,235
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_113
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
ماهی ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بسیار بالا و سرشار از مواد مورد نیاز بدن بوده و برتری قابل ملاحظه ای نسبت به گوشت قرمز دارد. علاوه بر این اثرات درمانی، داروئی و بهبود سلامتی ناشی از مصرف گوشت ماهی نیز به اثبات رسیده است. یکی از دلایلمصرف پائین ماهی در ایران، عطرو طعم ویژه ماهی و هم چنین عدم آشنائی با انواع روش های طبخ آن می باشد. در این تحقیق برای استفاده از گوشت ماهی در تهیه کوفته ماهی 3 نوع فرمولاسیون ارائه گردیده و میزان مقبولیت آنها توسط یک گروه ارزیاب مورد بررسی قرار گرفته و نتایج با استفاده از نرم افزارSPSS آنالیز گردید. نتایج نشان می دهد که تفاوت معنی داری میان کوفته ماهی ساده و کوفته ماهی همراه با گوشت قرمز وجود نداشته و از طرفی مقبولیت این دو تیمار بیشتر از کوفته ماهی همراه با سویا می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیما بادامچی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی- دانشگاه تبر
هانیه رسولی پیروزیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی- دانشگاه تبر
سیدهادی پیغمبردوست
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی- دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :