تاثیر تیمار ملاتونین بر عمر پس از برداشت کلم بروکلی در طی انبارمانی

کلم بروکلی به دلیل حساس بودن به صدمات حمل و نقل و کاهش رطوبت، عمر انبارمانی کوتاهی دارد. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر تیمار ملاتونین بر فیزیولوژی پس از برداشت کلم بروکلی در طی انبارمانی بود. کلم بروکلی در دو گروه شاهد و تیمار در آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. پس از ۲۰ دقیقه غوطه­ وری در ۱۰۰ میکرومول بر لیتر به عنوان تیمار و آب مقطر به عنوان شاهد؛ به مدت ۴ هفته در دمای ۱±۴ درجه سانتی گراد نگهداری شد. در این پژوهش شاخص­ های درصد کاهش وزن، محتوای رنگیزه­ های فتوسنتزی، میزان فعالیت آنزیم ­های آنتی اکسیدان، محتوای رادیکال­ های آزاد و میزان فنول­ کل و فلاونوئید و ویتامین­ ث و گلوکوزینولات در هفته­ های ۰، ۱، ۲، ۳ و ۴ پس از انبارمانی و با سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که تیمار ملاتونین از طریق سرکوب فعالیت آنزیم کلروفیلاز می ­تواند محتوای کلروفیل a و b را افزایش دهد. همچنین اندازه­­ گیری فعالیت آنزیم ­های آنتی ­اکسیدان نشان داد که تیمار ملاتونین از طریق افزایش میزان فعالیت آنزیم سوپراکسید ­دیسموتاز، توانست محتوای رادیکال آزاد سوپراکسید را کاهش دهد. به طور کلی، در گروه تیمار شده با ملاتونین فعالیت سوپراکسید ­دیسموتاز در هفته سوم و چهارم به ترتیب ۳۵ و ۶/۴۷ درصد نسبت به روز اول افزایش یافت.  نتایج نشان دادند که تیمار ملاتونین می­تواند از طریق افزایش محتوای ترکیبات حفاظتی سلول و همچنین اثر روی فعالیت آنزیم ­های آنتی ­اکسیدان روی ماندگاری پس از برداشت کلم بروکلی موثر باشد.

کلیدواژه ها:

بروکلی ، کلروفیلاز ، رادیکال آزاد ، ملاتونین ، ویتامین ث