ارزیابی اثر اشعه ماورای بنفش بر اشریشیا کلی در آب انگور سفید

آبمیوه از نوشیدنی­های دارای ارزش غذایی می­باشد که منبع غنی از ویتامین­ها و آنتی­اکسیدان­ها است که در صورت عدم رعایت استانداردهای بهداشتی، مخاطراتی را برای مصرف­کنندگان به همراه دارد. این مطالعه با هدف ارزیابی اثر اشعه ماورای بنفش بر باکتری اشریشیا کلی (Escherichia coli) در آب انگور سفید انجام شد. سه نمونه آب انگور سفید به صورت تصادفی از بازار شهرستان شهرکرد تهیه و در شرایط سترون به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شد. ابتدا نمونه­ها توسط اشعه  UVاستریل و به منظور حذف مواد معلق از فیلتر عبور داده شد­. پس از اطمینان از عدم آلودگی اولیه، مقدار مشخصی اشرشیاکلی در شش رقت متوالی اضافه و بعد از اضافه کردن باکتری، آب انگور از دستگاه تابش UV عبور داده و جمعیت اشرشیاکلی قبل و بعد از تابش شمارش شد. ­برای این کار مدت زمان ۳۰، ۶۰ و ۱۲۰ ثانیه در تابش مستمر اعمال شد. از نرم افزار اکسل برای رسم نمودارها و آنالیزآماری از آزمون چند دامنه­ای دانکن استفاده شد. نتایج نشان داد، درمدت زمان­ ۳۰ ثانیه طی رقت­های متوالی اختلاف آماری معنی­داری مشاهده شد (۰۵/ ۰­p>)، بالاترین میانگین آلودگی مربوط به رقت اول ۳۹/۱­±­۷۸/۶ و کمترین میانگین آلودگی مربوط به رقت پنجم­ ۹۳/۰­±­۸۹/۱ بود. با توجه به نتایج به حاصل شده از تاثیر روش UV بر مقدار کاهش اشرشیاکلی در آب­انگور­، می­توان نتیجه­گرفت که این متد به صورت دقیق به مایعات تابیده شود، می­تواند تاثیر مثبتی در روند کاهش آلودگی­ به اشرشیاکلی داشته باشد

کلیدواژه ها:

Escherichia coli ، fruit juice ، ultraviolet ، microbial ، اشرشیاکلی ، آب میوه ، ماورای بنفش ، آلودگی میکروبی