بررسی استفاده از دو دستگاه پلت زن صنعتی و طراحی شده بر قابلیت تولید پلت بقایای پوسته سبز پسته و ترکیبات ضدمغذی آن

در مطالعه حاضر قابلیت پلت شدن بقایای پوسته سبز پسته و اثر آن بر مواد ضدمغذی و برخی خواص فیزیکی و مکانیکی پلت پوسته پسته با استفاده از دستگاه پلت زن صنعتی و دستگاه پلت زن طراحی شده با استفاده از بقایای پوسته سبز پسته با رطوبت ۱۵ درصد، اندازه ذرات یک میلی متر و از دمای ۶۵ درجه سلسیوس در دستگاه طراحی شده بررسی شد. به منظور بهبود در چسبندگی و کاهش مواد ضدمغذی بقایای پسته، از بنتونیت، گندم، اوره و ملاس به ترتیب سه، شش، چهار و پنج کیلوگرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم بقایای پسته استفاده شد. میزان چگالی، نیروی شکست ماکزیمم، انرژی شکست، ترکیبات فنولی، تانن، فیبر نامحلول در شوینده اسیدی (ADF) و فیبر نامحلول در شوینده خنثی (NDF) پلت های تولیدی اندازه گیری شد. همچنین برای اندازه گیری خواص مکانیکی پلت های تولیدی از دستگاه آزمون مواد بیولوژیکی استفاده گردید. فراسنجه های اندازه گیری شده در پلت های تولیدی با استفاده از آزمون T-Student مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. نتایج تحقیق نشان داد که چگالی پلت های تولیدی در دستگاه پلت زن صنعتی بیشتر از دستگاه طراحی شده بود (۰۵/۰≥P). انرژی شکست پلت های تولیدی در دستگاه پلت زن طراحی شده بیشتر از دستگاه صنعتی بود (۰۵/۰≥P). میزان ترکیبات فنولی، تانن، ADF و NDF برای دستگاه پلت زن طراحی شده به ترتیب ۱۹، ۲۶، ۱۲ و ۱۰ درصد کمتر از دستگاه پلت زن صنعتی بود (۰۵/۰≥P). به طور کلی می توان نتیجه گرفت استفاده از دستگاه پلت زن طراحی شده موجب بهبود کیفیت و کاهش مواد ضد تغذیه ای در پلت های پوسته سبز پسته تولیدی می شود.

کلیدواژه ها:

: ترکیبات ضد تغذیه ای ، دستگاه پلت زن ، فرآوری پوسته سبز پسته ، کیفیت پلت