مطالعه ترکیبات شیمیایی، میزان فنل، فلاوونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست سبز گردو (Juglans regia L.)
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 88
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-135_009
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
امروزه مصرفکنندگان تمایل بیشتری به استفاده از افزودنی های سالم و طبیعی دارند. ترکیبات فنولی که از محصولات طبیعی به دست می آیند، گزینه خوبی برای به حداقل رساندن اکسیداسیون لیپیدها هستند. گردو یکی از مهم ترین خشکبارهایی میباشد که به طور وسیع در سراسر جهان کشت می گردد. با توجه به اینکه پوست سبز گردو حدود ۶۴% وزن مرطوب میوه گردو را شامل می شود، سالانه رقمی برابر با ۲۴۰ هزار تن پوست سبز گردو از این میوه تولید میشود. گردوهای استفاده شده در این مطالعه در سال ۱۴۰۰ و از باغات شهرستان سامان واقع در استان چهارمحال و بختیاری خریداری شدند. پس از پودر شدن پوست سبز و خشک شده، عصارهگیری با حلال متانول و به روش سوکسله انجام پذیرفت. جهت شناسایی ترکیبات شمیایی و گروههای عاملی آزمونهای GC-MS و FTIR انجام پذیرفت. همچنین میزان فنل و فلاوونوئیدهای عصاره پوست گردو نیز اندازهگیری شدند. در نهایت فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست سبز گردو با استفاده از روش اندازه گیری کاهش ظرفیت رادیکالی به کمک ۲–۲دی فنیل -۱–پیکریل هیدرازیل (DPPH) مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع ۸۹ ترکیب شناسایی شدند که نشان دهنده ۹/۹۹ درصد و کل ترکیبات داخل عصاره بودند. مهمترین ترکیبات شناسایی شده که بیشترین سطح زیر منحنی را داشتند شامل پلی فنول ها، ترکیبات آلی و فیتو استرول ها بودند. نتایج FTIR نشان دهنده وجود گروه های عاملی هیدروکسیل، گروه آلکان و آروماتیک لیگنین بودند. در مطالعه حاضر مقدار ترکیبات فنولی در عصاره پوست گردو ۲۲/۰±۰۷/۹۶ (میلی گرم اسید گالیک بر گرم وزن خشک نمونه) به دست آمد. همچنین ترکیبات فلاوونوئیدی عصاره پوست سبز گردو ۳۴۹ میکروگرم بر گرم کوئرسیتین بود. مقادیر EC۵۰ به دست آمده در این پژوهش برابر با ۱۵/۰ بود. نتایج نشان داد عصاره متانولی پوست سبز گردو میتواند به عنوان جایگزینی برای آنتیاکسیدان های سنتزی معرفی گردد.
کلیدواژه ها:
green skin of walnut ، Chemical compounds ، Antioxidant activity ، پوست سبز گردو ، ترکیبات شیمیایی ، فعالیت آنتی اکسیدانی
نویسندگان
Zahra Rafiei Dehkordi
-MS.c in Food Science and Technology , Department of Food Science and Technology , Faculty of Agriculture , Ferdowsi University of Mashhad , Mashhad , Iran.
Nasser Sedaghat
Professor, Department of Food Science and Technology , Faculty of Agriculture , Ferdowsi University of Mashhad , Mashhad , Iran.
Sahar Sabahi
Assistant Professor , Department of Nutrition, School of Allied Medicine , Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences , Ahvaz , Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :