ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تغییرات کیفی، جمعیت باکتریایی و عمر ماندگاری فیش فینگر ماهی کپور سرگنده Aristichthys nobilis طی نگهداری در ۱۸- درجه سلسیوس

محل انتشار: مجله زیست شناسی جانوری تجربی، دوره: 5، شماره: 2
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 45

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1851949

شناسه ملی سند علمی:

JR_EAB-5-2_010

تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق گوشت ماهی کپور سرگنده عمل آوری شده و  فیش فینگر در سه فرمولاسیون ۱، ۲ و ۳ به ترتیب با  ۷۰ ،۸۰ و ۵/۹۳ درصد گوشت ماهی تولید شد. سپس ویژگی­های حسی، تغییرات بیوشیمیایی و ارزش غذایی، شاخص­های کیفی شامل پراکسید (PV)، تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژن فرار (TVB-N) و همچنین جمعیت باکتریایی سه فرمول تولیدی با هم مقایسه و فرمولاسیون منتخب شناسایی گردید. بنابر نتایج حسی فرمولاسیون ۱ با ۷۰ درصد گوشت ماهی انتخاب شد. سپس محصول منتخب تهیه و در مدت زمان نگهداری در برودت ۱۸- درجه سلسیوس، در روزهای ۰، ۳۰، ۶۰ و ۹۰ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که فیش فینگر حاصل از ۷۰ درصد گوشت ماهی سرگنده نسبت به دو نوع دیگر از پذیرش بیشتری برخوردار بود. حداقل و حداکثر میزان پروتئین به­ترتیب متعلق به فرمول ۱ و ۲ بود. میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات و کلیسم محصول طی نگهداری از زمان صفر تا ۹۰ روند کاهشی و میزان رطوبت روند افزایشی داشت. بررسی مقادیر PV، TBA و TVB-N نشان داد حداکثر میزان PV به ترتیب در روزهای ۳۰ و ۶۰ مشاهده شد و در پایان دوره نگهداری فرمول منتخب بیشترین میزان این شاخص­ها مشاهده گردید. نتایج آزمون میکروبی بیانگر آن بود که با نگهداری خمیر از روز صفر تا روز ۹۰ یک روند کاهشی معنیدار در میزان کلی باکتری­ها  مشاهده گردید لذا میتوان زمان ماندگاری برای نمونه­های نگهداری شده در ۱۸درجه سلسیوس را تا روز ۹۰ نیز قابل قبول دانست.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مسعود هدایتی فرد

دانشیار گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر، ص.پ: ۱۶۳

نگین رضایی

کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akku, O.C.; Varlik, N.; Erkanand, S.; (۲۰۰۴). Determination of some ...
  • AOAC.; (۲۰۰۵). Official Methods of Analysis (۱۸th Ed). Washington, DC: ...
  • ASTM.; (۱۹۶۹). Manual an Sensory Tasting Method, American Society for ...
  • Bakar, J.; (۲۰۰۵). Processing fish finger with bread crumbs. FST ...
  • Ben-Gigirey, B.; DeSousa, J.M.; Villa, T.G.; Barros Velazqez, J.; (۱۹۹۹). ...
  • Bligh, EG.; Dyer, WJ.; (۱۹۵۹). A rapid method of total ...
  • Burt, JR.; (۱۹۸۸). The effects of drying and smoking on ...
  • Colakolu, FA.; (۲۰۰۴). The effect of processing techniques on microflora ...
  • Connell, JJ.; (۱۹۸۰) Control of fish quality. Fishing news BooksLtd. ...
  • Dragoev, SG.; Kiosev, DD.; Danchev, SA.; Ionchev, NI.; Genv, NS.; ...
  • Egan, H.; Krik, RS.; Sawyer, R.; (۱۹۹۷). Pearsons Chemical Analysis ...
  • Goulas, AE. ; Kontominas, MG. ; (۲۰۰۷). Combined effect of light salting, ...
  • Hedayatifard, M.; (۲۰۰۳). Fish and Shrimp Processing Technology, Persia Fisheries ...
  • Hedayatifard, M.; Moeini, S.; (۲۰۰۷). Loss of omega-۳ fatty acids ...
  • Hedayatifard, M.; Motamedzadegan, A.; Ghosseiri, Sh.; (۲۰۱۲). Sensory Characteristics, Biochemical ...
  • Hoke, ME.; Jahncke, ML.; Silva, JL.; Hearsbereger, JO.; Chamul, RS.; ...
  • Huss, HH.; (۱۹۹۴). Assurance of seafood quality, Fisheries Technical, Rome, ...
  • Izci, L.; (۲۰۱۰). Utilization and quality of fish fingers from ...
  • Izci, L.; Bilgin, E.; Gunlu, A.; (۲۰۱۱). Production of fish ...
  • Jorjani, S.; Ghelichi, A.; Hedayatifard, M.; Romiani, L., (۲۰۱۴). Study ...
  • Natseba, A.; LwaliRda, I.; Kakura, E.; MuyaBja, C.K.; Muyoaga, JH.; ...
  • Olayinka, OA.; Tope, AA.; Patricia, O.; Akande, A.; (۲۰۰۹). The ...
  • Oyelese, OA.; (۲۰۰۶). Shelf life of tilapia fishmeal, paste and ...
  • Pearson, D.; (۱۹۹۷). The chemical analysis of foods. long man ...
  • Park, JW.; (۲۰۰۵). Surimi and Surimi Seafood. CRC Press, USA, ...
  • Razavi Shirazi, H.; (۲۰۰۱). Sea Products Technology, Vol. ۲, Tehran: ...
  • Piccolo, J.; Daniel, AP.; Klein, B.; Ferreira, LF.; Ruviaro, AR.; ...
  • Sayar, S.; (۲۰۰۱). A study on production of croquet from ...
  • Tangestani, R.; Alizadeh-Doughikolaee, M.; Elyasi, A.; (۲۰۱۰). An analysis of ...
  • Tarladigs, BG.; Watts, BM.; Jonathan, M.; (۱۹۶۹). Distillaition Method for ...
  • Tokur, B.; Ozkutuk, S.; Atici, E.; Ozyurt, G.; Ozyurt, C.; ...
  • Unlusayın, M.; Bilgin, S.; Izci, L.; (۲۰۰۲). The of flesh ...
  • Wood, G.; Hintz, L.; Salwin, H.; (۱۹۶۹). Chemical alteration infish ...
    • نمایش کامل مراجع