روش های غنی سازی شیر با ویتامین دی: مروری

ویتامین دی نقش حیاتی در بدن انسان دارد. در صورت کمبود آن، بدن با مشکلات فراوانی همچون اختلال در رشد ذهنی، بارداری ضعیف و راشیتیسم مواجه خواهد شد. از طرفی ماتریس شیر جهت غنیسازی بسیار مناسب است. بنابراین غنی سازی شیر با ویتامین دی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. غنی سازی شیر با ویتامین دی به دو روش مستقیم و انکپسولاسیون انجام میگیرد. اما از آنجا که طی تحقیقات اثبات گردید، در روش مستقیم ویتامین دی بی ثبات است، استفاده از روشهای نوین انکپسولاسیون مورد توجه قرار گرفته است. در طی این روشها کپسول سازی به دو تکنیک عمده میکروانکپسولیشن و نانوانکپسولیشن انجام میگیرد . هدف از پژوهش حاضر بررسی و مطالعه روشهای موثر در جهت غنی سازی و حفظ ویتامین دی در ماتریس شیر است.

کلیدواژه ها:

شیر ، روشهای غنی سازی ، ویتامین دی ، میکرو انکپسولاسیون ، نانو انکپسولاسیون