الگوسازی و بهینه یابی شرایط خشک شدن برگه سیب در خشک کن جت برخوردی

میوه سیب حاوی آنتی اکسیدانها، ویتامین ها، فیبر غذایی و طیف وسیعی از ریز مغذی ها می باشد. خشک کردن این میوه نگهداری طولانی مدت و امکان دسترسی آسان آن را فراهم می سازد. در این مطالعه تاثیر دمای هوا در سه سطح ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس، سرعت هوای خروجی از نازل ها در سه سطح ۵، ۷ و ۹ متر بر ثانیه و نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل (H/D) در سطوح ۴، ۵ و ۶ در یک خشک کن جت برخوردی بر نرخ خشک شدن، تغییر رنگ و نسبت آبگیری مجدد برگه سیب مورد بررسی قرار گرفت . آزمایشات به روش سطح پاسخ و در قالب طرح مرکب مرکزی (CCD) انجام و تحلیل شد. نتایج نشان داد که نرخ خشک شدن بالا در دما و سرعت های بالای هوا و H/D های پایین اتفاق می افتد. همچنین اثر خطی تمام متغیرها در سطح یک درصد بر تغییر رنگ معنی دار بود، به طوریکه دمای هوا بیشترین اثر در تغییر رنگ برگه سیب را دارا است . آزمایشات آبگیری مجدد نمونه ها نشان داد که افزایش دو متغیر دما و سرعت هوا منجر به کاهش آبگیری مجدد نمونه ها شد در حالیکه میزان آبگیری مجدد نمونه ها با افزایش H/D بالا رفت . شرایط بهینه برای خشک شدن برگه سیب با روش جت برخوردی ۶۵ درجه سلسیوس، سرعت هوای ۸ متر بر ثانیه و نسبت H/D برابر با ۶ مشخص شد.

کلیدواژه ها:

جت برخوردی ، برگه سیب ، نرخ خشک شدن ، تغییر رنگ ، نسبت آبگیری مجدد ، روش سطح پاسخ