بهینه سازی پیش فرآیند ترکیبی (اسمز-فراصوت) و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ میوه پوملو
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 18
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-148_007
تاریخ نمایه سازی: 17 اردیبهشت 1403
چکیده مقاله:
در این مطالعه، اثر استفاده از آبگیری اسمزی، فراصوت و پوشش خوراکی به عنوان پیش تیمار قبل از فرآیند خشک کردن جهت بهبود طعم محصول، کاهش صدمات حرارتی، کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم مورد بررسی قرار گرفت. روش سطح پاسخ برای بهینه سازی شرایط خشک کردن برش های میوه پوملو توسط اسمز-هوای داغ مورد استفاده قرار گرفت. غلظت پوشش خوراکی (۲-۰ % وزنی/حجمی)، زمان اعمال فراصوت (۳۰-۰ دقیقه) و غلظت ساکارز (۸۰-۴۰ % وزنی/وزنی) به عنوان متغیرهای مستقل بر میزان رطوبت، جذب مواد جامد، افت وزن و ضریب بهره وری میوه پوملو به عنوان متغیرهای وابسته مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام متغیرهای فرایند به صورت خطی برای تمام پاسخ ها معنیدار بودند (۰۱/۰>P). مقایسه نتایج بهینه سازی فرایند آبگیری اسمزی پوملو پوشش یافته و بدون پوشش نشان داد که در نقطه بهینه، بیشترین مقدار پوشش کربوکسیمتیلسلولز و زمان آبگیری اسمزی و غلظت محلول اسمزی در نمونه پوشش یافته به ترتیب ۲ درصد، ۸۶/۲۱ دقیقه و ۷۵/۵۷ درصد محاسبه شد. بیشترین مقادیر کاهش آب، افت وزن و ضریب بهره وری به ترتیب ۰۹۱۷۲/۰ (گرم/در ۱۰۰گرم ماده جامد)، ۰۹۱/۰ درصد و ۴۷۸/۱۹ در نمونه پوشش یافته و بیشترین جذب مواد جامد با مقدار ۰۰۸۹/۰ (گرم/در ۱۰۰گرم ماده جامد) در نمونه بدون پوشش گزارش شد. نتایج نشان داد استفاده از پوشش باعث کاهش جذب مواد جامد میگردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Maryam Sabetghadam
Young Researchers and Elite Club, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
Fatemeh Pourhaji
Lecturer, University of Applied Science and Technology, Center of Cheshme Noshan Khorasan (Alis)
Mahdi Jalali
۱- Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran۲- Lecturer, University of Applied Science and Technology, Khorasan Razavi, Iran
Elham Azadfar
Young Researchers and Elite Club, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
