علم پرتودهی و تأثیر آن در افزایش ماندگاری مواد غذایی

هر ساله مقادیر زیادی از محصولات کشاورزی در مراحل پس از برداشت، بسته بندی و تا قبل از مصرف، به لحاظ کمی و کیفی دچار آسیب می شوند. گذشته از آن حشرات از عوامل جدی فساد و تخریب محصولات غذایی طی مدت انبارداری هستند. در این مقاله آخرین تحقیقات و کاربردهای فنآوری پرتودهی در مواد غذایی مورد بررسی قرار میگیرد. کاربرد پرتوهای یونیزه کننده (گاما، ایکس و الکترون) بهعنوان روشی جدید در راستای حفظ و نگهداری محصولات کشاورزی از حدود 35 سال قبل مطرح شد. پرتودهی در صنایع غذایی برای گوشتهای قرمز، ادویهجات و گیاهان خشک شده، غذاهای دریایی، غلات، دانه ها، میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی، کنترل حشرات، جلوگیری از جوانهزنی غدهها و استریل کردن کاربرد دارد. مهمترین مزیتهای فرایند پرتودهی عبارتنداز: 1) حفظ کیفیت مواد غذایی 2) کاهش آلودگی برای محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته- بندی شده 3) از بین بردن میکروارگانیسمهای بیماریزا.

کلیدواژه ها:

محصولات غذایی ، کیفیت مواد غذایی ، دز جذبی ، استریل مواد غذایی ، پرتوی گاما