بررسی ترکیبات زیست فراسودمند در مواد غذایی و تأثیر آنها بر سلامتی انسان
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 922
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_479
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
امروزه نقش ترکیبات زیست فراسودمند در سلامتی انسان مشخص شده است. برنج قهوه ای حاوی ترکیبات فراسودمندی مانند فیبرهای رژیمی، اسید فیتیک، ویتامین های B و E و گاما- آمینوبوتیریک اسید می باشد. هدف این مطالعه، بررسی فرآوری در افزایش میزان ترکیبات سلامتی بخش برنج، فرآورده های حاوی سویا، شناسایی و ارائه مزایای این ترکیبات در برخی حبوبات، غلات و گیاهان دارویی بود. نتایج نشان داد که علاوه بر فرآورده برنج، فرآورده سویا، حبوبات، فیبرها میزان چربی در بدن انسان را تعدیل می نمایند. همچنین سیر و میوه گوگولیپید بر میزان چربی، فشار خون و عملکرد بافت پوششی تأثیر مطلوبی دارد. این مواد غذایی باعث ارتقاء سلامتی انسان با کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی مانند سرطان، بیماری های قلبی- عروقی، دیابت، افزایش فشار خون و میزان چربی و بالا بردن سطح کلسترول می شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سودابه لوحی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
بیژن عسکری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
سیما حسین آبادی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :