سینتیک خشک کردن لایه نازک هویج با آون مایکروویو

مایکروویو، یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم‌های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را به طور قابل توجهی کاهش داده‌‌اند بدون این که اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند. قطعات هویج به ضخامت‌های 5/2 و 5 میلی‌متر برش زده شدند. شکل لایه‌های هویج بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبتی موثر در یک خشک‌کن مایکروویو تأثییر دارد بطوریکه زمان خشک شدن 5/57٪ کاهش یافت. مقدار نفوذ رطوبتی برای نمونه‌های با ضخامت 5/2 و 5 میلی‌ متر به ترتیب از (فرمول در متن اصلی مقاله) تا (فرمول در متن اصلی مقاله) تغییر یافت. هم‌چنین مقدار انرژی فعالسازی و ثابت نفوذ رطوبتی برای نمونه با ضخامت 5/2 میلی‌متر 9.7- و 4E-06 برای نمو نه با ضخامت 5 میلی‌متر 3E-06,-7.34 به دست آمد.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، هویج ، انرزی فعالسازی ، ضریب نفوذ رطوبتی موثر