ارزیابی توانایی مانان استحصالی از مخمر ساکارومایسس سرویزیه در حذف آفلاتوکسین از پودر پسته
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,000
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_438
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
روشهای فیزیکی و شیمیایی متعددی جهت حذف آفلاتوکسین از مواد غذایی پیشنهاد می گردد.با این حال فقط بعضی از این روشها جهت استفاده کاربردی مورد پذیرش است. حذف آفلاتوکسین به کمک میکروارگانیسمها و یا متابولیتهای حاصله از این منابع به دلیل طبیعی بودن، زیست تخریبپذیری و سلامت آن برای مصرف کننده و عدم نیاز به افزودن مواد شیمیایی مضر مورد توجه روزافزون قرار گرفته است. در این مطالعه توانایی مانان استحصالی از دیواره سلولی مخمر ساکارومایسس سرویزیه به صورت آزاد و تثبیت شده در جذب آفلاتوکسین از پودرپسته مورد ارزیابی قرار گرفت نتایج نشان دهنده قدرت بالای مانان در حذف آفلاتوکسین از پودر پسته بود که به نظر می رسد این توانایی مربوط به برقراری پیوندهای هیدروژنی با 3 مرکزیت بین مانان و آفلاتوکسین می باشد. میزان حذف آفلاتوکسین از پودر پسته با افرایش دما تا 12 ساعت تا 61% و 73% در زمان بکارگیری به ترتیب مانان آزاد وتثبیت شده و افزایش غلظت اولیه سم تا 8ppb افزایش یافت. همچنین تثبیت مانان بر روی آلژینات به دلیل برقراری اتصالات هیدروژنی زنجیره به زنجیره فاکتور موثری در حذف آفلاتوکسین از محیط کشت بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حنه وکیلیان
دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سید علی مرتضوی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
استاد یار، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
آرش کوچکی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :