بررسی شرایط مختلف دما وفشاری دستگاه هموژنی با استفاده از منحنی سطح پاسخ

در این پژوهش نظر به اهمیت نقش و اندازه گویچه چربی در کیفیت محصولات لبنی، تاثیر دما و فشار مختلف هموژنیزاسیون بر قطر گویچه چربی و خواص کیفی و نحوه توزیع خامه تولیدی ارزیابی شد. فشار هموژنیزاسیون 160 و 180و 200 بار و دمای هموژنیزاسیون 40 و 55 و 70 درجه سانتی گراد تعیین شد. تمامی نمونه ها توسط میکروسکوپ الکترونی مشاهده و قطر گویچه چربی اندازه گیری گردید. کلیه داده های بدست آمده از آزمایشات، به روشRSMمورد آنالیز قرارگرفت. جهت دستیابی به بهترین دما و فشار هموژنیزاسیون از نرم افزارMinitabورژن 14 استفاده شد. مدل بدست آمده فشار2/08ـ دما 90-12/43+6=قطر گویچه چربی بود. میزان ضریب تبیین مدل 98 درصد بود. بهترین نتیجه درنمونه های هموژن شده با دمای 55 درجه و فشار 200 بار مشخص گردید

کلیدواژه ها:

شیر. خامه. هموژنیزاسیون