بررسی تاثیر استفاده ازجایگزین های چربی اینولین و نشاسته برخصوصیات حسی پنیر تقلیدی به روش سطح پاسخ

پنیرهای تقلیدی جایگزینی برای پنیرطبیعی هستند که درخصوصیات ساختارظاهر و حتی درموارد کاربرد مشابه هستند درپنیرهای تقلیدی پروتئین و چربی شیر به طور جزئی و یاکلی با پروتئین ها روغن ها و چربیهای گیاهی جایگزین میشوند هدف ازاین تحقیق بررسی اثراینولین و نشاسته برخصوصیات حسی پنیرتقلیدی می باشد بدین منظور اینولین دردو سطح 0و0/25درصد و نشاسته دردو سطح 0و05درصد درفرمولاسیون پنیرتقلیدی مورداستفاده قرارگرفتند ارزیابی حسی به روش هدونیک انجام گرفت نتایج ازمون حسی نشان دهنده افزایش طعم رنگ اروماوپذیرش کلی باافزایش سطح نشاسته می باشد

کلیدواژه ها:

پنیرتقلیدی ، خصوصیات حسی ، اینولین ، نشاسته