نقش میکروارگانیسم های موجود در دانک کفیر در بهبود خصوصیات فراسودمندی شیرفندق

با توجه به اهمیت تخمیر در بهبود خصوصیات فراسودمندی مواد غذایی، نقش مغز ها در بهبود سلامتی از جمله جلوگیری از بیمارهای قلبی و عروقی و اهمیت استفاده از ضایعات کارخانجات از جمله آب پنیر، در این پروژه نوشیدنی جدیدی بر پایه آب پنیر و فندق تولید گردید و جهت بهبود خصوصیات تغذیه ای و ارگانولپتیکی توسط دانک کفیر مورد تخمیر واقع شد . در ادامه تغییرات قدرت آنتی اکسیدانی، کفیران تولیدی و تعداد باکتری های اسید لاکتیک زنده موجود در نوشیدنی نهایی که به عنوان معیاری از میکروارگانسیم های پروبیوتیک بود، مورد ارزیابی قرار گرفت و نتایج خاصل نشان داد که انجام فرآیندتخمیر سبب بهبود خصوصیات آنتی اکسیدانی نمونه های گردید و تولیدکفیران در نوشیدنی با توجه به اهمیت تغذیه ای کفیران چشمگیر بود ، بعاوه تعداد قابل ملاحظه ای از میکروارگانسیم های پروبیوتیک در نوشیدنی نهایی مشاهده گردید . بنابراین حضور میکروارگانیسم ها در دانک کفیر سبب ایجاد نوشیدنی با خصوصیات فرا سودمندی بالا گردید .

کلیدواژه ها:

کفیر ، شیرفندق ، آنتی اکسیدن ، کفیران ، پروبیوتیک