Effect of Steaming on Textural Properties of Date Paste (C.V. Kabkab)
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 829
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_015
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
چکیده مقاله:
Date paste as an important date products, has found many applications in food industry in recent years. After production color change and solidifying of the date paste and aggravation during maintenance are considered as the major problems facing the date paste processing factories. This research has carried out in order to overcome the solidification of date paste (Kabkab cultivar) in a full factorial experiment with three factors of: date paste preparation method (two levels of immersion in hot water or steaming), added oil (sesame and olive oil as a preservative) and three type of packaging (cellophane, nano silicone and multi-layered) in a split plot design with preparation method as the main plot. Textural properties including hardness, Young's modulus, shear modulus, and the penetration work done were measured at 0, 1, 2, 3, 4, 5 and 6 months of storage using a texture analyser. The result confirms the positive effect of steaming for 10 minutes to maintain the softness paste during the test period. Date paste of firmness made from method of steaming and immersion in hot water is 0.02 N and 19 N respectively.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Fatemeh modaresi
Food science and technology deptartmet Urmia University Orumiyeh, Iran
Mirkhalil pirouzifard
Food science and technology deptartmet Urmia University Orumiyeh, Iran
Mohammad alizadeh
Food science and technology deptartmet Urmia University Orumiyeh, Iran
Ahmad mostaan
per professor assistant Mechanization and post-harvest Date Palm and Tropical Fruits Research Institute of Iran Ahvaz, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :