ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

برهمکنش بین پروتئین های شیر و ویتامین ها

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,086

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/563986

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_273

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

ویتامین ها ترکیباتی هســتند که برای ســوخت و ســاز مواد غذایی و اعمال حیاتی بدن و رشــد و نمو و تندرســتی ضرورت دارند. تشکیل یک پروتئین وابسته به حضور آمینواسیدهای ویژه و تنوع واحدهای آنها درون ساختار اولیه میباشد. سـاختار پروتئینی میتواند با تغییرات نسـبتا جزیی در شـرایط محیط به سرعت از حالت طبیعی خود خارج شود، به عنوان مثال تغییرپذیری درPH، دما و فشـار. در بعضـی موارد هدف فرآیندکردن ایجاد تغییر در ساختار پروتئین میباشد، اما تغییر در شـــرایط محیطی میتوانـد منجر بـه ویژگیهـای کاربردی نامطلوب از قبیل کاهش حلالیت و فعالیت بیولوژیکی شـــود. برهمکنش ریزمغذیها توسط نقاط خاصی در داخل ساختار سه بعدی پروتئین اتفاق می افتد که این برهمکنش ها از طریق نیروهای هیدروفوبیکی، واندوروالسی و الکترواستاتیک و دیگر نیروها صورت میگیرد. همچنین با استفاده از این برهمکنشها میتوان مشــکل مرتبط با ناپایداری برخی ویتامین ها در غذاها را برطرف کرد و حتی در برخی موارد میتوانند فعالیت ضــد باکتری (فولات - پروتئین) و فعالیت آنتیاکســـیدانی (پروتئین - ریبوفلاوین) داشـــته باشـــند. مهمترین کاربرد پیش بینی برهمکنش پروتئین-ویتامین طراحی داروهای جدید و مواد غذایی غنی شـده میباشـد. بسـیاری از ویتامینها با باند شدن با پروتئین میتوانند به درون بدن منتقل و تاثیر دارویی خود را بر جای بگذارند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سعید پارسایی

دانشجوی کارشناسی ارشد, گروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران

محمد قربانی

دانشیار، دکترای علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

علیرضا صادقی ماهونک

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

احسان آزادبخت

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • خواجه پور زاوه، ن.، چمنی، ج و صابری، م.1393. مطالعه ... [مقاله کنفرانسی]
  • Adrian, J., Frangne, R., & Rabache, M. (1984). Effect of ...
  • Aymard, P., Durand, D., & Nicolai, T. (1996). _ effect ...
  • Ball, G.F.M.)1988(. Fat-soluble vitamin _ in food analysis, a comprehensive ...
  • Cho, Y.J., Batt, C.A., & Sawyer, L. (1994). Probing the ...
  • Cui, F. L., Fan, J., Li, W., Fan, Y. C., ...
  • Dai-Dong, J.X., Novak, & G., Hardy, J. (1990). Stabilization of ...
  • Delavari, B., Saboury, A. A. Sadat Atri, M., Ghasemi, A., ...
  • Diarrassouba, F., Remondetto, G., Liang, L, Garrait, G., Beyssac, E., ...
  • Ford, J.E.(1974). Some observations on possible nutritional significance ofvitamin-B 12-binding ...
  • Forrest, S.A., Yada, R.Y., & Rousseau, D. (2005). Interactions of ...
  • Haham, M., Ish-Shalom, S., Nodelman, M., Duek, I., Segal, E., ...
  • Kamram Haider, M. (2010). c O mput ationalAnalys i _ ...
  • Loveday, S.M., & Singh, H.)2008(. Recent advances in technologies for ...
  • Newcomer ME. Retino id-binding proteins: structural determinants important for function. ...
  • Peters, T. (1996). _ About Albumin. Biochemistry, Genetics and Medical ...
  • Puyol, P., Perez, M.D., Mata, L., & Calvo, M. (1994). ...
  • Qin, B.Y., Creamer, L.K., Baker, E.N., & Jameson, G.B.) 1998(. ...
  • Sahihi, M., Ghayeb, Y., & Bordbar, A.-K. (2012). Fluorescence spectroscopic ...
  • Salter, D.N., & Mowlem, A. (1983). Neonatal role of milk ...
  • Singh, H., Flanagan, J.)2005(. Milk proteins. In: Hui, Y.H. (Ed.), ...
  • Tukamoto, T., Ozeki, S., Hattori, F., & Ishida, T. (1974). ...
  • Wang, Q., Allen, J.C., & Swaisgood, H.E. (1999). Binding of ...
  • Wang, Q.W., Allen, J.C., & Swaisgood, H.E. (1997). Binding of ...
  • Wang, Y. Q., Zhang, H. M., Zhang, G. C., Tao, ...
  • Weiser, H., Somorjai, G).1992(. Bioactivity of cis and dicis isomers ...
  • Yang, M.C., Guan, H.H., Liu, M.Y., Lin, Y.H., Yang, J.M., ...
    • نمایش کامل مراجع