ارزیابی و کیفیت برگرماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از پودر ریزپوشانی روغن ماهی وآنتی اکسیدان های طبیعی طی نگهداری در C ˚ 18
محل انتشار: همایش ملی آبزی پروری و اکوسیستم آبی پایدار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 470
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASAE01_043
تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
تولید فیش برگر در کنار سایر راه های معمول عرضه ماهی، یکی از بهترین روش های ارایه شده برای مصرف بیشتر ماهیان است. در مطالعه حاضر فیش برگرها به صورت خام و بدون پوشش از ماهی کپور نقره ای تولید شدند و ویژگی های شیمیایی آنها طی نگهداری در C ˚ 18 به -مدت 4 ماه مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های فیش برگر که با پودر ریزپوشانی روغن ماهی و عصاره های طبیعی دارچین و رزماری ترکیب شده اند پس از تولید در کیسه های زیب دار بسته بندی شدند. ویژگی های شاخص های شیمیایی ) TBA ، PV ، pH و TVB – N ( به صورت دوره ای در انتهای هر ماه روی نمونه ها انجام شد. داده ها توسط روش های آماری با استفاده از نرم افزار SPSS آنالیز شد و نتایج مورد بررسیو تحلیل قرار گرفتند. مقادیر TVB – N به طور معنی داری در ابتدای ماه دوم افزایش یافت، ولی پس از آن در انتهای دوره تغییر معنی داریدر مقادیر آن مشاهده شد) 05 / 0 > P(. مقادیر TBA در انتهای ماه اول افزایش یافت ولی، پس از آن تا انتهای دوره انبار داری کاهش معنی داری داشت که به دلیل واکنش مالون آلدهید تولید شده با محصولات حاصل از تجزیه پروتیین و تشکیل ترکیبات ثالث بود. مقادیر pH در انتهای ماه اول روند کاهشی را دنبال می کند، و این تغییر کاهشی در برخی ماه ها معنی دار می باشد) 05 / 0 > P(. مقادیر PV در انتهای ماه اول کاهش یافت اما سپس تغییرات معنی داری در مقادیر آن مشاهده شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عیسی بهرامی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه،عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
کاوه رحمانی فرح
استادیار، گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، مطالعات دریاچه ارومیه ، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :