رویکرد جدید جهت درون پوشانی آنتوسیانین های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

در این تحقیق، به منظور کاھش ناپایداری آنتوسیانین ھای تمشک بخصوص در شرایط نامطلوب، از میکروانکپسولاسیون به روش کوا سروا سیون کمپلکس بعد از تھیه ی امولسیون دوگانه ی آنتوسیانین ھا و با استفاده از مواد دیوارھای صمغ عربی و ژلاتین استفاده شد. فرآیند کواسرواسیون به عنوان تابعی از غلظت ژلاتین، صمغ عربی و ماده ی ھسته در نسبت ھای 0/5: 1 : 1 و 1 : 1 : 1، غلظت ھای محلول پلیمر 5/0 و 7/5 درصد وزنی-حجمی و ھمچنین (3/5،4/0،4/5،5/0)pH مورد مطالعه قرار گرفت. در ادامه مورفولوژی، اندازه ی ذرات، رطوبت، انحلال پذیری، ھیگروسکوپی، ظرفیت بارگیری، پایداری و اسپکتروسکوپی فروسرخ (FTIR) ارزیابی شدند. میکروکپسول ھا رطوبت، ھیگروسکوپی و انحلال پذیری کمتری در مقایسه با فرم آزاد آنتوسیانین نشان دادند. آن ھا اندازه ی ذرات بین 0/97±45/25 تا 7/18±87/92 میکرومتر و ظرفیت بارگیری بالایی ( 0/31±33/05 و 0/30±41/72) داشتند. بر طبق نتایج HPLC روش انتخابی به طور قابل ملاحظه ای پایداری آنتوسیانین ھا را تا 36% بعد از دو ماه نگھداری در 37 درجه سانتیگراد افزایش داد. طیف FTIR وقوع فرآیند کواسرواسیون کمپلکس را به اثبات رسانید. علاوه بر این، میکروکپسول بھینه ی انتخاب شده رنگ قرمز شدیدی را بعد از مدت زمان نگھداری نشان داد که تایید کننده ی موثر بودن روش انتخابی در محافظت از آنتوسیانین ھاست.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین های تمشک سیاه ، ژلاتین ، صمغ عربی ، درون پوشانی ، مواد غذا-دارو ، پایداری