میکروانکپسولاسیون و کاربرد سلول های پروبیوتیک میکروانکپسوله شده در مواد غذایی

بدلیل تغییرات بوجود آمده طی عدم محافظت از اجزای غذایی و انبارداری نامناسب و طولانی مدت از یکسو و افزایش تقاضا از سوی مصرف کنندگان برای غذاهای فرآیند شده جهت دستیابی به ویژگی های بیو اکتیو آنها نگرانی هایی در صنعت غذا بوجود آمده است که برای مقابله با این نگرانی های روز افزون روش هایی وجود دارد که جدیدترین تکنیک برای پاسخ دهی به این نگرانی ها میکروانکپسولاسیون می باشد. میکروانکپسولاسیون به فرآیندهایی تلقی می شود که طی آن اجزای غذایی بوسیله ی لایه های خنثی جهت محافظت در برابر محیط خارجی پوشش داده شده اند. بیشتر مطالعات منتشر شده در زمینه سلول های پروبیوتیک بیشتر از 10 سال سابقه ندارند. با این حال در دهه ی 1980 تکنولوژیای سی تی برای انکپسولاسیون باکتری های لاکتیک اسید مورد استفاده قرار گرفت که مشکلاتی از جمله تنافض در نیازهای برخواسته و ویژگی میکروکپسول های حاصل در این راستا بوجود آمد که ویژگی مناسب ماتریکس و اندازه ذرات مهمترین آنها می باشند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، میکروانکپسولاسیون ، ای سی تی