بررسی و تعیین برخی از خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه سیب رقم گلدن دلیشز

تعیین خواص مختلف سیب های تولیدی در کشور جهت استفاده در طراحی ماشین های مختلف و بهبود خطوط فرآوری در راستای کاهش ضایعات و افزایش کیفیت ضروری است. ایران با تولید 2 میلیون تن سیب به عنوان هفتمین کشور تولید کننده جهان محسوب می شود گرچه صادرات این محصول در مقایسه با میزان تولید ناچیز و برابر 0/9 میلیون تن می باشد. هدف از این تحقیق تعیین برخی از خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه سیب رقم گلدن دلیشز است. نتایج نشان داد مقادیر برای ابعاد محوری شامل قطر بزرگ، قطر متوسط و قطر کوچک و قطر میانگین هندسی، ضریب کرویت، جرم و حجم به ترتیب برابر 2/58±59/93 میلی متر ، 2/66 ± 59/24 میلی متر، 2/68± 55/15 میلی متر، 2/02 ± 55/74 میلی متر، 0/02±0/93 و 10/65±97/56 گرم و 46/43±141 س ی سی بدست آمد. همچنین مقادیر برای پارامترهای شیمیایی محصول سیب شامل میزان PH، قند و مقدار ماده خشک به ترتیب برابر 0/3±4/09، 2/23±12/55 درصد و 2/72±15/62 درصد بدست آمد. مقادیر برای پارامترهای مکانیکی اندازه گیری و محاسبه شده میوه سیب نیز به ترتیب 83/58±365/76 نیوتن، 1/93±11/67 میلی متر و 718/14±2462/99 میلی ژول برای بیشینه نیرو، بیشینه جابجایی و انرژی گسیختگی حاصل شد.

کلیدواژه ها:

خواص فیزیکی ، خواص مکانیکی ، خواص شیمیایی ، سیب