تاثیر پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوسان و اسید سالیسیلیک بر ماندگاری و برخی خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد
محل انتشار: دوفصلنامه پژوهش های میوه کاری، دوره: 4، شماره: 1
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 568
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_RIP-4-1_009
تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1398
چکیده مقاله:
امروزه با تغییر سبک زندگی و عادات غذایی مردم تمایل افراد جهت استفاده سریع و راحت، از محصولاتی سالم که به لحاظ کیفی از بالاترین سطح برخوردار هستند، در حال افزایش است. با توجه به حساس بودن محصولات تازه بریده به فساد، استفاده از فناوریهای نوین برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آنها لازم و ضروری است. در این پژوهش، کارآیی نانو امولسیون کیتوسان به همراه اسید سالیسیلیک به عنوان پوشش خوراکی جهت افزایش عمر قفسهای میوههای تازه بریده شلیل مورد بررسی قرار گرفت. میوههای تازه بریده شلیل با نانوامولسیون کیتوسان با غلظت 4/0 درصد به همراه اسیدسالیسیلیک دو میلی مولار پوششدار و سپس بستهبندی شد و در سردخانه با دمای 1±0 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 95-90% به مدت 16 روز نگهداری شدند. ارزیابی شاخصهای کیفی شامل مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)،pH ، درصد کاهش وزن، محتوای فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل در روز برداشت و طی مدت نگهداری در چهار تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش خوراکی مورد بررسی تاثیر معنیداری بر TSS،TA ، pH، درصد کاهش وزن، محتوای فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل داشت. نتایج پژوهش حاضر نشاندهنده تاثیر همافزایی اسید سالیسیلیک و نانو امولسیون کیتوسان با یکدیگر به عنوان روشی سالم و بدون مضرات جانبی مواد نگهدارنده شیمیایی در افزایش مدت زمان ماندگاری و حفظ خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه پیرمحمدی طلاتپه
دانشجوی سابق کارشناسی ارشدگروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
محمدرضا اصغری
استاد گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
محمد فتاحی
استادیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه