تکنیکهای میکروانکپسولاسیون پروبیوتیک ها در شکلات

در دهه های گذ شته تمایل زیادی برای تولید مواد غذایی شامل باکتریهای پروبیوتیک کپ سوله شده بوجود آمده ا ست. با توجه به ماهیت حفاظتی مح صولات لبنی برای ح ضور باکتریهای خاص، معمولا پروبیوتیکها در مح صولات لبنی تلقیح میشوند، اما چالشهای جاری گسترده ای به منظور عرضه مواد غذایی پروبیوتیک جدید به بازار در حال انجام میباشد. در بخش پژوهش، مطالعات زیادی بر روی محصولات لبنی مثل پنیر، ماست و بستنی به عنوان مواد غذایی حامل، و محصولات غیرلبنی مثل گوشت، میوه ها، غلات و حبوبات، شکلات و غیره گزارش شده است. در حالیکه، در بخش تجاری تنها تعداد کمی از محصولات شامل پروبیوتیک های کپسوله شده را میتوان یافت. مواد غذا-دارو (نوتریسوتیکال) به عنوان حاملهای میکروارگانیسمهای پروبیوتیک مهم دیگری میباشند که در حال حاضر توسط چند کارخانه به شکل کپسول یا قرص ارائه میشود. در این مقاله، تکنولوژی های متداول برای کپسوله کردن باکتریهای پروبیوتیک به منظور زنده نگه دا شتن آنها در ماتریس های غذایی ا ستفاده شده در بخش پژوه شی و تجاری برای تحویل به مصرف کننده مورد برر سی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، باکتری ، کپسوله کردن ، شکلات ، کاربرد صنعتی