بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی سبوس برنج دو واریته طارم و ژاپونیکا و مقایسه عملکرد آنها
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,248
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_087
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
آنتی اکسیدانهای مصنوعی اکسیداسیون لیپیدها را درطول نگهداری به تاخیر می اندازد ولی منجر به آسیب کبدی و سرطان زایی می شود بنابراین علاقه به اکتشاف آنتیا کسیدانهای طبیعی ازموادخوراکی ضایعات خوراکی و پسماندها رو به افزایش است سبوس برنج یکی ازضایعات آسیابانی است کهمنبع شناخته شده ای از ویتامین واملاح معدنی و آنتی اکسیدان می باشد دراین مطالعه فعالیت انتی اکسیدانی سبوس برنج ایرانی طارم و فجر ارزیابی شد ترکیبات فنولیک توکوفرول دردو واریته سبوس برنج ایرانی شامل طارم و ژاپونیکا با استفاده از روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری و محتوای γ- اوریزانول با استفاده ازروش کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد و مورد مقایسه قرارگرفت و سپس عملکرد قدرت انتیاکسیدانی با دو آزمون 2و2دی فنیل -1-پیکریل هیدرازین و ازمون بی رنگ شدن بتاکاروتن بتاکاروتن ـ لینولئیک اسید اندازه گیری شد و درانتها 600ppm از عصاره این واریته ها به روغن آفتابگردان فاقد آنتی اکسیدان اضافه و پایداری اکسایشی توسط دستگاه رنسیمت تعیین شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راحیل باباگلی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :