بررسی تأثیر پوشش دهی با ژل آلوئه ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش های آناناس
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,122
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_536
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
سبک زندگی مصرف کنندگان مدرن و در کنار آن میل به محصولات طبیعی که داری خواص سلامت بخش هستند باعث افزایش تقاضا برای میوه های نیمه فراوری شده و این مسئله باعث افزایش تحقیقات در زمینه گسترش عمر انبار مانی این میوه ها و حفظ کیفیت آنها شده است. عمر میوه برش خورده کوتاه است. زیرا برش زدن به غشای سلولی میوه آسیب وارد می کند. هدف این تحقیق بررسی تأثیر پوشش دهی با ژل آلوئه ورا و چای سبز با درصدهای 2، 4، 6% به عنوان یک روکش خوراکی بر کاهش وزن، pH، ویتامین ث، رنگ بود تا بتوان عمر مفید آناناس های تازه را در قالب برش هایی در دمای یخچال به مدت 12 روز ارزیابی کرد. نتایج نشان داد که نمونه 2% چای سبز نمونه برتر از لحاظ کاهش وزن، pHف ویتامین ث، رنگ بود زیرا باعث حفظ ویتامین ث بیشتر، pH بیشتر، کاهش وزن کمتر و رنگ مطلوب تر شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا مصری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :