بررسی کاربرد انواع روش های پوشش دهی در افزایش ماندگاری گوشت

امروزه کاربرد لفافهای خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته است و این لفافها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای لفافهای سنتزی هستند و عوامل اصلی رواج آنها در صنعت غذا و انجام طیف وسیعی از پژوهشها در این مقاله مورد بحث قرار می گیرد. این پوشش ها بر خلاف لفافهای سنتزی باعث آلودگی محیط زیست نمی شوند. به دلیل تشکیلشدن از کربوهیدراتها، پروتئین ها یا لیپیدها دارای ارزش تغذیه ای هستند. موجب حفظ ایمنی غذا از طریق جلوگیری از فساد و آلودگی میکروبی، به تعویق انداختن فساد و پلاسیدگی میوه ها و سبزیها طی انبارداری از طریق کاهش سرعت تنفس و ... می شوند. در این مقاله انواع پوششهای خوراکی شامل ژلاتین، کلاژن، آلژینات سدیم، آلژینات کلسیم، پکتین، کیتوزان و نانو ذرات کیتوزان، صمغ زانتان، پروتئین آب پنیر همراه عصاره های گیاهی و عوامل موثر بر ماندگاری گوشت، حفظ کیفیتگوشت، خصوصیات بافتی و جذب روغن گوشت، خواص میکروبی، عملکردی و باکتریایی گوشت و خواص شیمیایی و حسی گوشت مورد بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه ها:

پوشش دهی ، گوشت ، لفافهای خوراکی ، ماندگاری