غنیسازی برنج به روش پخت اکستروژن

بیش از یک سوم جمعیت جهان از سوء تغذیه ریزمغذیها رنج میبرند. غنیسازی شامل افزودن یک یا چند ریز مغذی به مواد غذایی حامل است. غنیسازی مواد غذایی با ویتامینها و املاح موردنیاز جامعه، برای پیشگیری و درمان ناهنجاریهای ناشی از فقر ریزمغذیها از روشهایی است که به دلیل دسترسی بالا و هزینههای پایین در سطح جهان به طور گسترده مورد استفاده قرار میگیرد. برنج به عنوان یکی از غلات پرمصرف در سطح جهان، می تواند به عنوان حامل در فرآیند غنیسازی مورداستفاده قرار گیرد. فرآیند پخت اکستروژن که در شمار فرآیندهای دما بالا-زمان کوتاه به شمار میآید، به طور گستردهای جهت غنیسازی آرد غلات از جمله برنج، بررسی شده است که در این مقاله، به مروری بر عوامل و شرایط فرآیند اکستروژن در غنیسازی غلات پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

غنیسازی ، اکستروژن ، برنج ، ریزمغذی